品味：从“食为先”到“食为鲜”

吃，认识美的重要开始如果吃得粗糙、吃得乱七八糟，其他的美大概也很难讲究了。  ——蒋勋年轻时有过“飘一族”的一段履历。生活在别处的日子里，也曾去过林林总总的酒店餐馆，尝过一些差别化生活的美味佳肴、风味小吃。有些餐馆的名称就很诱人，比如当时天府之国的蜀都有家“食为先”，杭州的西湖边上有家“食为鲜”。两厢比较，理念诉求、品味与品位的差别就出来了。“食为先”，还是脱不开“充饥”与“酒足饭饱”的寓意，甚至还有点“饥不择食”的后遗症。“食为鲜”就不是吃得饱吃不饱的问题了，显然超越了果腹的层面，更重吃的内涵和品味的诱惑。记得身陷囹圄那会儿，有个与我年龄相仿却已“三进宫”的扒手告诉我，他除了小时学了扒技，另外还学了一个手艺：做包子，这样一旦进了劳教所，填表“有何特长”就写上“会做点心”，就容易分配到伙房。犯人进伙房好比进天堂。会弄吃的，总是吃得开的。中国的饮食文化源远流长，博大精深。食在中国，天下共识。林语堂说：“我们的生命并不在上帝的掌握中，而是在厨子的掌握中。因此中国绅士都优待他们的厨子，因为厨子实在掌着予夺他们的生活享受之大权”。在咱们国度，上了点年纪的人都有一个共同的味蕾记忆，总觉得小时候什

黄鸿鸣 

酒色伴醉倚楼栏

——有感于食在“宋宴”做一个宋代的酒客，那份逍遥自在着实让人眼馋。说到宋朝，有人说是衰弱屈辱的朝代，尤其是军事上，从疆域宽阔的北宋，被打残为偏安一隅的南宋，乏善可陈。也有人说它是中国历史上文化最灿烂、社会生活最繁荣的一个朝代，有美国学人甚至觉得宋朝是中国历史上最伟大的时代，只因彼时美国还没有影子，而宋朝的繁华程度又远远超过同时代的欧洲。《三联生活周刊》出过一期主题策划“我们为什么爱宋朝？”——“宋朝并重理想与现实，兼备大俗和大雅，是最适合生活的朝代。”《清明上河图》就是一个缩影。尽管以往的教科书上并未对宋朝有过详尽的介绍，最值得称道的，除了宋词，还有“四大发明”中的三大发明——火药、指南针和活字印刷术。至于宋代的社会文明和生活状态，很少提及。直至最近十几年间，凭吊宋代的史料频频暴料，引人注目。原来中国古代还曾有过生活上那么闲适、富有情调的一个朝代。抛开政治武备的弱势不论，宋朝确实是一个生活安勉的朝代，也是一个文化上雅俗俱佳的时代：吃喝玩乐，琴棋书画。尤其是宋朝的吃，一直影响到现在。比如宋宴中的系列美味佳肴，今人依然吃得津津有味，又让人津津乐道。食在宋朝，绝对不是浪得虚名。我们甚至可以这

黄鸿鸣 

#2017年 | 📚肯尼迪金书单📖 #　 NO.　16

我是在“微信读书”app上读得这本书，没有一张图片，纯文字版。据说实体书是有图片的，而且图片中作者的自拍图片占了很大的部分，引起了一些争议，认为作者是爱显摆之人。 这本书作者写得是在台

╭☆ 悠然自得゛肯尼迪金 

尝得新鲜豌豆说

春归何处 ？冷冷热热 ，时晴时雨 。远近鸠鸣咕咕咕，烟柳笼长堤 。麦穗儿柔柔 ，豌豆荚儿饱满 ，又到尝鲜时 。刚刚采得 ，满筐香气。无须浓油赤酱 ，白水煮得 ，满嘴初夏风味，舔舌咂嘴甜到你心里。——今儿个得新摘的豌豆荚儿，就那么一煮，吃得高兴，于是扯了上面几句。得美味尝鲜，不可不记哪。美食，我想，可分两大类。一类，食材高档，烹制精工，讲究色香味俱美，讲究高精尖。当然，这类美食又分两种，一种我们习惯用山珍海味四个字来概括。另一种，食材本普通，但配料讲究高精尖，加工也极复杂精工，最典型的是《红楼梦》中刘佬佬进大观园吃到“茄鲞”的描写。主食材太接地气了，茄子，农村市镇歺桌上的平常得不能再平常的蔬菜，但是贾府厨房的加工令刘佬佬这个乡下老太直有颠覆之感。从王熙凤的口中得知，茄子得去皮切丁，配料有鸡丁等等等等许多荤素的丁，用的油也是鸡油糟油等好多种油，炖煮煨拌，颇费功夫！怪不得刘佬佬这个乡下老太惊叫“要用多少只鸡来配啊！”——这类美食走的是孔子说的“食不厌精 ，脍不厌细”路子。另一类美食则相反，最平常的食材，最简单最原始的加工，比如这刚采摘的春末夏初饱满的青青的豌豆荚，早些年我们这里的农家，加工也

古月Hu 

紫薯热饮

小美/初级/23分钟/3-4人份“紫薯搭配山药，健脾补肺、消暑开胃，是一道适合全家享用的美味粗粮热饮”■食材紫薯 一个（切块）铁棍山药 半根（切段）核桃或腰果 一小把莲藕 半个（切块）水 适量冰糖 适量*以上食材可随意，不必每样齐全■步骤1. 将所有食材放入主锅，加水没过食材，以20-25分/100℃/小勺烹煮。2. 以3分/10速研磨即可。■Tips☞ 浓稠度请根据个人喜好调整，觉得稀了，下次减少水量；觉得稠了，再加点热水，以10秒/5速搅拌均匀即可。*注：小食光原创食谱。“紫薯和芋泥，这几年一直在甜点届很流行，无论饮品、面包、蛋糕甚至中式面点中都被广泛运用，与其独特的香气和口感密不可分。这款热饮，将紫薯和山药搭配在一起，健脾补肺、消暑开胃，是一道适合全家享用的美味粗粮热饮。”——by 煊煊用心做，平常事我是美善品顾问——若那一家二孩，三餐四季我在这里等你一起淬炼人生火候

X的小食光 

写在第101篇

​2018年8月18日，推送了第一条消息，至今，竟已100篇+。想来，这期间也是有几件大事记。首先，是从一个人，变成两个人。2020年7月，决定和大闺蜜若那合作，共同运营这个公号，《我们俩》记录了其中的种种。我俩同步买了小美，虽然她在杭州、我在硅谷，但是琢磨美食这件事，我俩从来都不彼此落下。只是，她选择去做顾问，并且成长迅速，不仅成为区域TOP，同时还变身面点达人，让人又惊又喜。而我，还是想当个自由的美食撰稿人，做好甜点Sdudio的小爱好，偶尔开个课，努力钻研美食摄影。所以，我们俩的合作，她专注食谱研发、我负责运营推广，她擅长面点与面包、我擅长蛋糕与装饰，正好各取所长、互相补足。然后，是重新改版。因为方子越来越丰富，如何清晰展现，方便大家快速找到自己想要的内容，便成为亟待解决的问题。思虑再三，决定突出食谱目录页面，删除其他不必要的二级页面。公号后台有很多莫名的逻辑，前台用户搞不清楚，怎么绕开这个逻辑，是我该琢磨的事，不可推诿。接着，是整理了所有方子。决定合作后，把所有的方子重新整理了一遍，调整文案、更新图片，最重要的是打上原创标签，因为公号限制每天只能推送一条消息，所以花了将近4个月

X的小食光 

食-苏州-遗憾与确幸

20190416（柱子曰）         清明苏州踏青，确定行程略显仓促，只准备了较完善的进程表，却还没有攻略好苏帮美食 。 对于美食而言，自然就有了些许遗憾，然而，也有不期而遇的确幸。         几月前，看电视偶然看了一部介绍苏州美食的片子，记忆深刻的一个片段说的是两个女儿因热爱父亲做的饭菜，便“蹿掇”（山东方言，鼓动之意）父亲开了个小饭馆，两人也好“解馋”，谁知却因地道苏帮烧菜，逐渐传出名声。

柱子曰 

燕麦馒头

小美/初级/揉面5分钟+发酵蒸制50分钟/多人份“燕麦被推崇为健康食物之一，经常食用有多种好处”■食材牛奶 250g酵母 5g糖 40g食用油 10g即食燕麦 100g中筋面粉 350g■步骤1. 将牛奶、酵母、糖和油倒入主锅，以2分/37℃/3速混合。2. 加入面粉和燕麦，先以30秒/3-6速混合，再揉面2分钟。3. 取出面团，揉圆、搓长、切块，蒸盘抹油后放入馒头，发酵约30-40分钟，发至1.5-2倍大。4. 主锅内加入600g水，以20分/V/1速蒸制，焖3-5分钟后再揭盖取出。■Tips☞ 糖量可随自己喜好调整。☞ 不同的面粉、黑麦粉吸水性各有不同，请依情况适当调整。☞ 发酵时间仅作参考，请按实际温度调整。*注：小食光原创食谱。“燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，是一种低糖、高蛋白质、高能量食品，且蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好。燕麦一般分为带壳型和裸粒型两大类，燕麦口感较硬，一度不受欢迎，但现在却被推崇为健康食物之一，美国《时代》杂质评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。”——by煊煊用心做，平常事我是美善品顾问——若那一家二孩，三餐四季我在这里等你一起淬炼人生火候

X的小食光