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Wrote in July 5, 2017

「葡萄酒小课堂21」

(steak and mushroom)

浅谈美食美酒配餐(5)

9.考虑食物的鲜味……

鲜味,属于食物中的第五种味道,一般和其他味道(味精的咸味)或风味(干蘑菇)一同呈现,通常会让食物吃起来更鲜美。越来越多厨师喜欢用高鲜味的食材,像帕玛森干奶酪、酱油、野生蘑菇来烹饪大部分的红肉,无形中让这些菜肴搭配起葡萄酒来更妙不可言。当酒和食物和谐搭配在一块的时候,在食物中加入些鲜味会让这种体验变得更美好。举个例子,我们知道牛排搭配赤霞珠会是成功的搭配,如果在牛排中加入一些烤蘑菇,则会让整个餐饮组合上升一个层次,变得更浓郁可口。(这个原则和WSET教材的内容有少少出入,WSET认为食物中的鲜味会增加葡萄酒的苦、涩和酸度,降低饱满度;对酒体平衡、高单宁的酒影响不明显,但对低单宁的红酒或过桶的白葡萄酒却会让其失去平衡……很有意思,我觉得以后有机会可以尝试,再深入聊聊)

(wedding cake)

10.食物中的甜味和酒的甜度

第十个原则,在选择搭配甜点的餐酒时,一定要留心酒的甜度。如果甜点比酒还要甜腻,则会让酒品尝起来呆板,寡淡无味,甚至有些苦味。实际上,点心的甜味会破坏掉酒本身的风味。举个很普遍,通常又不会被大众留心的例子---婚庆蛋糕(美剧破产姐妹里那种奶油蛋糕cupcake也属于其中一种),虽然喜庆,但奶霜甜腻的口感往往会让杯中的任何饮品喝起来都变得索然无味,当然也包括酒。最理想的甜点配酒原则其实是选择一款不太过于甜腻的点心,例如水果蛋糕或是坚果馅塔,并搭配一款更甜的酒。


到今天为止,Karen MacNeil关于餐酒搭配的十个原则就讲完了。在网上也看过很多其他关于餐酒搭配的文章,还是觉得Karen MacNeil写的比较系统,所以加上自己的一些心得,翻译来分享给大家,希望喜欢。

 

文章参考自Karen MacNeil的Wine Bible

(图片来源:网络)

ABBY BAN                                              

20170711

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